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            56岁面包老师傅说:这种办法虽不常用,但做出的吐司却是最柔软的

            admin 2019-05-11 152人围观 ,发现0个评论

            不管是在店里购买仍是自己在家做,吃到的面包基本上都是直接法的产品,由于它简略,快速,直接,也比较合适初学者!

            但是,面包的发酵法其实还有许多,像中种、汤种、酸种等等,风味也是彻底不同。但据烘焙店的老师傅说西北民族大学,其中有一种办法尽管不常用,但做出来的面包却是最柔软好吃的,它便是56岁面包老师傅说:这种办法虽不常用,但做出的吐司却是最柔软的液种法。

            液种法简略来说便是:

            将配方内的面粉拿出30%-40%与水依照1:1的份额拌和在一起,参加适量酵母拌和均匀,这块面团便是液种面团,然后再冷藏或许常温发酵即可。

            制造食用办法:

            拿出食材中悉数面粉的30%~40%与水1:1混合结束后,再参加少数酵母拌和均匀,封上保鲜膜,进行一段时刻的室温发酵。再冷藏12h以上。(冷藏的意图是让面粉在发酵过程中充沛吸收水分,变得愈加润泽,发酵好的便是液种了。)

            冷藏液种发酵法餐包做法:

            食材配比:

            液种部分:高筋粉150g、温水150g、 酵母1g;

            面包部分:高筋粉150g 盐1g、低筋粉30g 、鸡蛋1颗、奶粉 20g 、黄油30g、酵母2g、清水50g、小苏打1g

            1.将液种部分的质料充沛混合均匀,常温发酵1~2个小时,然后放入冰箱冷藏24小时。

            2.将面包部分中除了黄油以外的一切质料和液种混合,由于液种很湿润,所以要先把液种和质料2充沛揉匀,假如水分不行的56岁面包老师傅说:这种办法虽不常用,但做出的吐司却是最柔软的话再一点点往里增加。

            3.混合好的面团要不断的搓弄,揉到面团的扩展阶段,即出了很薄的膜时,往面里增加软化的黄油(不要消融),持续揉至面团润滑,黄油被充沛吸收,此刻进行再次发酵。

            4.再次发酵好的面团能够拉出丝来。把面团揉匀至润滑,假如面团比较大的话能够分红几块来做。

            5.把面团分割成等分的小面剂子,揉匀肉润滑,顺次摆放在不粘的烤盘里,放入烤箱35度进行饧制,并进行第三次发酵,大约20分钟就能够了。(假如不是防粘烤盘,需要在烤盘上刷一层底油。)

            6.此刻面团比方才胀发了1.5~2倍。刷上一层蛋液,或芝麻椰蓉。

            7.烤箱提早预热,180度10钟,然后把烤盘放入烤箱中层,温度转56岁面包老师傅说:这种办法虽不常用,但做出的吐司却是最柔软的至160度,烤大约40分钟,就搞定啦(烤制的时刻长短也和面包胚的巨细有关。)

            小贴士:黄油不要提早和一切质料混合,由于黄油会阻止面团出筋的作用。

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